Le Beaufort est un fromage français au lait cru de vache à pâte pressée cuite produit en Savoie dans une aire de production comprenant la région du Beaufortain d'où il tire son nom. Il est moulé en forme de meule à talon légèrement concave. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée.

Autrefois, il représentait une production importante, mais il a payé un lourd tribut à l'exode rural et à son coût de production élevé. Il bénéficie d'une AOC depuis 1968. Il est aujourd'hui un produit phare de la cuisine savoyarde ; de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le Beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques régionaux.
Brillat-Savarin l'a surnommé le " Prince des gruyères ".

Beaufort d'été AOP

28,79 €Prix
Preparation
  • Le décret d'appellation stipule que les vaches doivent être de race tarine ou abondance.

    L'alimentation des vaches est faite, l'hiver, du foin récolté au bas des alpages, dans des prairies où les engins de fenaison peuvent évoluer. L'achat de fourrage extérieur à l'aire d'appellation ne peut se faire que selon un strict respect du cahier des charges et les aliments fermentés, produits par ensilage, sont interdits.

    Au printemps, les vaches sortent la journée en prairie de vallée et rentrent le soir à l'étable. Fin mai ou début juin, elles montent à l'alpage. C'est la transhumance qui donne lieu à des manifestations festives traditionnelles mais aussi destinées à attirer le touriste. L'été, les troupeaux se nourrissent d'herbes des alpages pâturées entre 1 500 m et 2 500 m d'altitude. Un petit complément peut être distribué à titre exceptionnel : lors de la mise bas, pour appâter le troupeau à l'heure de la traite, en cas d’accident climatique, etc. mais il doit être limité en quantité et dans le temps.

    Il se présente comme une meule plate à tranche concave. Les meules pèsent de 20 à 70 kg et mesurent de 35 à 75 cm de diamètre pour 11 à 16 cm de hauteur.

    La croûte est lisse, car régulièrement frottée, propre et solide, de couleur jaune orangé.

    À l'intérieur, la couleur est ivoire à jaune pâle, de texture lisse et ferme. De fines lainures peuvent parcourir horizontalement les meules et la présence de petits trous (yeux de perdrix) est normale.

Alimentation, primeur fruits et légumes, fromagerie, charcuterie, snack traditionnel de produits frais  - google60854e77294fee5a.html

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