Ce fromage de garde jouit d'une renommée mondiale. Il doit son goût inimitable au lait des vaches de la race reggiana. le parmigiano reggiano a une saveur lactique boucanée, fruitée, salée, parfois piquante. »

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre, après un affinage de 12 mois minimum (les plus vieux sont affinés 48 mois et bien plus), mais il se mange toute l'année, comme fromage de table, râpé, copeaux ou encore en cubes dans de nombreuses recettes de cuisine. À 12 mois d'affinage, il se coupe avec un couteau spécial pour donner des copeaux.

À 24 mois d'affinage, devenu friable, il présente une saveur fruitée et un piquant unique. On peut également noter qu'il se caractérise par son goût.

Parmesan Reggiano

32,10 €Prix
Preparation
    • Fabriqué avec du lait de vache entier du jour auquel on ajoute du lait partiellement écrémé de la veille, c'est un fromage à pâte cuite non pressée, à croûte naturelle, avant 2005, graissée. Ses meules de 35 à 40 cm de diamètre et de 20 à 26 cm d'épaisseur pèsent de 30 à 40 kg. Il est fabriqué sans additif destiné à favoriser la fermentation.

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